Brot

Kürbiskruste (ergibt 5 Brote)

Wenn dir 5 Brote zu viel sind, mache es doch so wie ich und halbiere das Rezept und backe dann 2 etwas größere Brote, das klappt prima.

Zutaten für 5 Brote:

Sauerteig:

480 g Roggenmehl 1150

385 g Wasser

30 g Anstellgut (Menge aktiver Sauerteig)

Die Zutaten vermengen und über Nacht für ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Brühstück:

200 g Kürbiskerne, gehackt und geröstet

200 g Kürbiskerne geröstet und fein gemahlen

10 g Salz

600 g Wasser (70 °C warm)

Die Zutaten vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig:

865 g Sauerteig

1010 g Brühstück

720 g Roggenmehl 1150

800 g Dinkelmehl 1050

35 g Salz

20 g Hefe

50 g Kürbiskernöl

500 bis 550 g Wasser

Zubereitung Hauptteig:

Nach der Sauerteigreifezeit und der Quellzeit der Kürbiskerne werden alle Zutaten des Haupteigs für etwa 8 bis 10 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig ruht dann für 35 Minuten. Nun den Teig in 5 je 800 g schwere Portionen abwiegen und mit Roggenmehl rundwirken. Mit dem Schluß nach unten in bemehlte Gärkörbe (oder in mit bemehlten Tüchern ausgelegten Schüsseln) geben und 30 Minuten gehen lassen. Nach der Gehzeit die Brote auf ein Backblech setzen mit dem Schluß nach unten, einschießen und backen.

Bei Stein- oder Holzbacköfen die Brote mit dem Schluss nach unten auf einen Backschieber geben, einschießen und backen

Haushaltsbackofen auf 240 °C vorheizen (Ober- / Unterhitze)

Bei 240 °C einschießen und nach 10 Minuten auf 200 °C zurückschalten und weitere 50 Minuten backen

Elektrosteinbackofen:

Oberhitze 280 °C

Unterhitze 190 °C

Backzeit 55 – 60 Minuten

Ofen nach dem Einschießen ausschalten

Holzbacköfen:

Bei 280 °C einschießen

Backzeit 55 – 60 Minuten

Quelle: www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Kuerbiskruste.html