Baguette
Zutaten Dinkelhefevorteig:
145 g Dinkelmehl 630
1 g frische Hefe (ca. so groß wie eine Erbse)
115 ml Wasser
Zubereitung Dinkelhefevorteig:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bis 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach der Zeit kann der Teig zur Zubereitung des Hauptteiges verwendet werden, oder aber für einen späteren Gebrauch bis zu 3 Tagen im Kühlschrank bei 5 ° C gelagert werden.
Zutaten Hauptteig:
Dinkelhefevorteig
330 g Dinkelmehl 630
25 g Roggenmehl 1050
10 g Salz
5 g frische Hefe
ca. 235 ml Wasser
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, zuerst nur 2/3 des Wassers zugeben. Den Rest nach Bedarf, es soll ein nicht zu fester, glatter Teig entstehen.
Den Teig nun abdecken und ca. 80 bis 90 Minuten in der Küche stehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 3 gleiche Portionen teilen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge werden jetzt mit leichtem Druck zu einem Baguette geformt. Die geformten Brote mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Backleinen oder Geschirrhandtuch gelegt und zwischen den Broten das Tuch hochziehen, sodass die Brote beim gehen nicht miteinander verkleben. Für ca. weitere 40 Minuten gehen lassen.
Die Brote vom Backleinen bzw. Geschirrtuch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (mit dem Schluß nach unten) und mit dem Messer mehrmals schräg einschneiden. Sofort in den heißen Backofen geben und backen.
Backen:
bei 255 ° C Ober- Unterhitze das Brot in den Backofen geben und 5 Minuten backen.
Nach den 5 Minuten die Temperatur auf 200 ° C zurückschalten und weitere 25 Minuten backen.
Tipp:
Für eine wilde (unregelmäßige) Porung das Salz ca. 2 Minuten vor Knetende dazu geben.