Kürbisbrot
Zutaten für 2 Brote à 930 g:
Kürbispüree:
1,2 kg Hokkaido Kürbis
Hauptteig:
Ca. 750 g Kürbispüree
800 g Dinkelmehl 630 (hell)
200 g Dinkelgrieß
100 g Anstellgut (Weizen oder Roggen)
1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss nach Geschmack (optional)
20 bis 50 g Wasser
10 g Hefe
- Nach 4 Minuten dazugeben:
- 15 g Salz
- 20 g Olivenöl
Sonstiges: Küchengarn, Zimtstange/Nelke
Zubereitung:
Kürbispüree:
Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden, in wenig Wasser weich kochen. Kochwasser abgießen, den Kürbis fein pürieren und vollkommen auskühlen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 2 Stunden gehen lassen.
Teig halbieren und zu 2 runden Laiben formen.
Für jeden Laib 4 x Küchengarn in Länge von 30 cm zuschneiden und in Öl tränken (Löst sich dann besser nach dem Backen). Die Laibe damit abbinden (siehe Bild). Küchengarn mit nur wenig Druck um die Laibe binden. Nun Brote nochmals ca. 2 Stunden auf einem mit Backpapier belegtem Backblech gehen lassen. Im Backofen bei 220 °C für ca. 40 Minuten backen (sollte das Brot zu braun werden, die Temperatur auf 180 °C zurückschalten).
Das Küchengarn kann nach dem Backen entfernt werden. Meine Erfahrung nachgeht es besser, bei einem erkalteten Laib das Küchengarn zu entfernen.
Das fertig gebackene Brot mit einer Zimtstange als Stiel zu dekorieren (siehe Bild).